釣りと調理

魚をさばくために出刃包丁である必要ない。本当は教えたくないおすすめを紹介する

「魚をさばくならやっぱり出刃包丁が必要なのかなぁ」

いりません

「魚をさばくときの包丁は何が良いのかなぁ」

GlobalのスライサーG3という包丁です!

以前は私も魚をさばくときに出刃包丁を使っていましたが、使わなくなりもう錆びてしまいました

出刃包丁って重いし使いにくいんですよね

そんな私は船釣りが大好きで、北海道にいた頃はたくさん魚を釣っていました

北海道の船釣りでは1回の釣りでたくさんの魚が釣れます

大量の魚を調理する際、出刃包丁は使いません

この記事では、

「魚をさばくのに最も便利な包丁は何なのか。なぜ出刃包丁が必要ないのか」

といったことを紹介します

魚をさばくのにおすすめの包丁はグローバルのスライサーだ

魚 さばく 包丁

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魚をさばくために私が実際に使っている包丁がこちらです

ステンレス一体型の格好良い包丁ですよね

購入してから数年経ちましたが、ステンレス製なので全く錆びていません

魚 さばく 包丁

数年使った包丁がこちらです

サプ姉さん
数年使ったとは思えないほどの綺麗さですよね

魚 さばく 包丁

一番オススメしたい点がこちらです

包丁が斜めになっているのがわかりますでしょうか

この微妙な角度があるため包丁が入れやすく、綺麗にさばくことができるのです

魚 さばく 包丁

ちなみに重さは163gと非常に軽いです

しわ婆さん
出刃包丁は200g前後の重さですよ

魚をさばく時の40gの差は結構大きいです

ましてや大きな魚の場合や、魚の数が多い場合などはもっと大変です

サプ姉さん
重いと途中で疲れちゃうよね

そしてこの包丁は、メンテナンスがめちゃくちゃラクなのです

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このように、簡単に研ぐための道具があります

安くて便利なこのシャープナーがあれば、いつまでも包丁の切れ味を保つことができます

この包丁なら刺身包丁の代わりにも使える

この包丁の特徴は、刀幅が狭く刃渡りが長いということです

この点を利用して、包丁を前後させずに一気に「引き切る」柳刃の代用として、刺身にも適しています

しわ婆さん
さばきから刺身まで全てをこの包丁1本でまかなうことができますよ

出刃包丁と刺身包丁を買うとメンテナンスが大変で、魚をさばきたくなくなってしまいます

それならこれ1本で半永久的に使える方がずっと気が楽だしお得です

しわ婆さん
私はこの包丁を買ってから、魚をさばくのが楽しくなりました
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【写真で見る】実際の使用風景のご紹介

カマスという魚を使って実際にお見せしますね

魚 さばく 包丁

まずは綺麗にうろこを取りましょう

ちなみに魚のうろこを簡単に飛ばないようにとるには、このうろこ取りがおすすめです

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魚 さばく

まずはハサミでお腹を開きます

このハサミは魚をさばくのに凄く便利で使いやすいのでおすすめです

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この間友達が、 「魚をさばいたんだけどヒレが手に刺さって痛いどうしたらいいの?」 と相談してきました 結論から言うと、魚をさばくとき、ヒレは最初にハサミで切ってしまうことが重要です こうすることで痛い ...

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魚 さばく

内蔵を取り出してキレイに洗ったら、Globalの包丁でお腹を開きます

魚をさばくときはこの手袋も使うと臭いがつかないし、生ゴミ処理も簡単だしでおすすめですよ!

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魚 さばく

こんな感じでキレイに身をとることができました

魚 さばく

あとは盛り付けて完成ですね!

ネットに寄せられた口コミをご紹介

ここではインターネットや雑誌の口コミの一部をご紹介いたします

豆婆さん
決して大きくないサイズ感が、魚の扱いにいい具合です。ステンレス一体の為、臭いも残らず気になりません。最高です
ステンレス一体型の包丁なので、魚の嫌な臭いが残らないのはありがたいですね
しわ婆さん
花婆さん
実家で20年前に購入して今も使っています。重み、手馴染み、切れ、どれも申し分ありません。シャープナーが付いているので、思い出した時に気軽に研げるのも良いですね
私も5年以上この包丁を使っていますが、シャープナ―を使いながらだと全く切れ味が落ちませんよ
しわ婆さん
猪婆さん
お肉がスパッと切れるので、肉の断面がザラザラせず、舌触りが良いお肉が料理できるようになりました。肉本来の味がよりハッキリわかるようになり、今までより何倍もお肉がおいしくなりました!肉、魚、野菜、何を切っても素材の質を際立たせてくれる切れ味に感動しています
きれいに切れると食材も美味しくなりますよね!素材の良さが引き立った美味しい食事をつくるためにも役立ちます
しわ婆さん
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出刃包丁が必要ない4つの理由

ではなぜ出刃包丁が必要ないのかというと、出刃包丁にはデメリットがたくさんあるからです

4つのデメリット

  1. 重い
  2. 研ぐのが面倒くさい
  3. 収納場所に困ることがある
  4. 危ない
しわ婆さん
それぞれご説明いたします

出刃包丁は重い

出刃包丁は重いので腕が疲れます

男性の私でも腕が疲れるので、女性の方が使うとすぐに疲れてしまうかもしれません

そうすると調理どころではなくなってしまいます

サプ姉さん
料理が楽しくなくなっちゃいますよね

重い包丁を丁寧に扱うのは結構大変です

対してスライサーは軽いので、簡単に細かい作業を行うことができます

このように、重いということが出刃包丁がいらないと思う一番大きな理由です

出刃包丁は研ぐのが面倒くさい

出刃包丁は和包丁なので、砥石で研ぐことになります

そうすると砥石も用意しなければいけないし、研ぎ方も覚えなければいけません

お店に出してもいいのですが、今の時代包丁研ぎをしてくれるお店って少ないですよね

1回500円〜1,000円かかってしまいます

それにお店に包丁を持ち込む際は、きちんと梱包しないと銃刀法違反になってしまう可能性があります

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Globalのスライサーであればシャープナ―を1,000円台で購入できます

すぐに元が取れるんですよね

出刃包丁は大きいから収納場所がない可能性がある

キッチンにある包丁収納ケースを確認してみてください

「出刃包丁用のスペースはありますか?」

出刃包丁は大きくて太いですので、もしかしたらケースに入り切らない場合があります

そうすると収納場所に困りますよね

包丁ラックを買うことになってしまいます

そうするとお金はかかるし、場所を取ることになってしまいます

慣れていないと危険である

出刃包丁は、刃にダメージを受けさせることなく魚の頭や骨などを切り落とすことができるものです

骨を断ち切る包丁なんですね

ということは、人間の肉なんかは簡単にスパッと切れてしまうわけです

重いので落としてしまったら一大事です

しわ婆さん
危ないものは使う必要がないどころか、扱いに気をつけないと非常に危ない凶器と化します
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出刃包丁を選ぶときは、なんとなくではダメ

魚をさばき始める際、「まずは出刃包丁かな?」って思うかもしれません

でもなんで出刃包丁を買おうとするのでしょうか

単純に、

「魚をさばく=出刃包丁」

だと思われていませんか?

サプ姉さん
だとすると、この認識は間違いです

確かに『出刃包丁』は魚をさばくための包丁として誕生しました

刃元が太いため、刃にダメージを受けさせることなく魚の頭や骨などを切り落とすことができます

しわ婆さん
ですがだからといって、出刃包丁でしか魚をさばけないということはありません

実際に私は魚をさばくとき、出刃包丁ではなくスライサーという包丁を使っています

魚 さばく

12kg程の真鱈でも簡単にさばけていますよ!

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【実体験】出刃包丁を買って損した話

魚 さばく 出刃包丁

こちらが私が買った出刃包丁です

分かりにくいですが、全く使っていないので刃先が全部錆びています(笑)

魚 さばく 出刃包丁

アップにするとこんな感じです

魚 さばく 出刃包丁

刃先が欠けているのが見えますでしょうか

出刃包丁であっても頑丈なわけではないので、強引にさばこうとするとこうなってしまうのです

初心者が下手に出刃包丁を使ってしまうと、私のように失敗してしまうことになります

まとめ:魚をさばく包丁はGlobalのスライサーで決まり

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魚をさばくときに出刃包丁を使うとデメリットが多いです

プロなら出刃包丁を使うのかなと思いますが、家庭用でわざわざプロの真似をする必要はありません

Globalのスライサーであれば、出刃包丁に比べて軽く、取り回しが良いので使いやすいです

魚も肉も野菜もキレイに切ることができるため、素材の断面がザラザラしません

そのため舌触りが良い切り方をすることができます

自分はもちろん、人に喜んでもらえる美味しい料理をつくることが可能となるのです

是非試してみてくださいね!

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